做卤煮，先去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。
再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80c的水浸泡。
装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。
先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。
掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。
锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
……
为期十二天的秋考，还有七天结束。
打从钱多多受伤之后，叶清一行人就在建州城的客栈里安顿了下来，反正那条宝船改造还需要一些时间。
干脆还是等白离初他们考完放榜后再去夏城坐船出海算了。
到时候或许还要给白离初祝贺祝贺。
这些日子无事，叶清和钱君宝又搞起了义诊，在客栈后街的一条青石板铺就的巷子里，一栋灰墙的宽敞民房外头，沿着墙边排了一列队伍，个个都面带病色。
就连房内偌大的院落里也是走动着不少的人。
“丙字十六号，你可以进来了。”一名少年走到门口朝外头喊。
“啊，到我了。”一名肚大如鼓的男子，一步一颤的走进民房里。
他不是第一次来了，虽说这儿的规矩有些奇怪，不过是义诊，不要诊金，只需要拿着方子去抓药就可以了，而且拿药的那家药铺里的药材又好又便宜。
最主要是这里的大夫医术非常好，所以这几天这里的病患也是越多了。
“坐。”叶清面上带着淡淡微笑招呼他坐下，坐了大半天了，还能保持微笑真是不容易。
冬曲伸出手接过病人手上的号码牌，放在一旁的小竹篮里。
“这位大叔现在感觉好点吗？”叶清询问的同时，戴着薄橡胶手套的一手已经搭上他的脉。
“肚子是好了一些了，但身骨头痛得紧。”那男子说。
叶清凝神专注把了一会儿脉搏，好一会儿才缓缓的开口道“前两天台风来了，下了一些大雨，你本身有湿气，加上腹内的胀气还没有完排掉，所以身才会酸痛。”
说完叶清拿笔开药方“拿着药方到里面柜台找人领十六片药膏贴，回去之后贴在肩膀和腰部还有两个膝关节，这两天好好休息，一定要睡够四个时辰，一天之后再揭下来，隔天再贴一次，懂吗？还有，那消除胀气的药还得继续吃。”
“是，多谢大夫。”那男子接过药方，感激的起身鞠躬，依照指示领药去。
而在离叶清三丈远的地方同样排着长长的队伍，那些病患正在等待钱君宝看病。
原本叶清只想给女子看病的，但这次义诊来的女子实在寥寥无几，叶清只好给钱君宝分担点压力了。
“云峰，去请下一位进来。”叶清唤了一旁的护卫，一边摆好另一张纸。
不一会儿，病人还没进来，她旁边位子却有人坐下，一抬头，叶清看见一名年约五十左右的男子，一脸怀疑的看着她。
他身穿圆领滚边的素色衣袍，面色红润看起来不像病人，而且他身后